108-1宴會餐飲實習教學計畫書,

高英高級工商職業學校108學年度第1學期學科教學計畫書

科目名稱	宴會餐飲實習	科別 年級	餐飲管理科 三年級	任課 教師	餐旅群教師
教材名稱	自編教材			學分數	4學分
教材內容	一、泰式料理 二、日式料理 三、韓式料理			每週上 課時數	4小時
				總計上 課時數	72小時
教學目標	1.了解泰國飲食文化與發展 2.了解日本飲食文化與發展 3.了解韓國飲食文化與發展
教學方法	一、講述法－1.1操作步驟講解。     1.2配套理論解釋。 二、示範法－2.1教師於示範台做技術示範。             2.2實習期間巡視各組做補充示範及技術糾正。 三、實作法－學生分組自行操作，練習製備技巧。 四、講評法－各組成品集中評比，由教師分別評比，做優、缺點評比。 五、品嚐法－由教師、學生就成品之味道、口感做比較。
評量方式	(一)第一、二、三次定期考查成績(含紙筆測驗50%、平常表現及作業50%) (二)學期總成績：第一、二次定考平均成績*30%+第三次定考平均成績*30%+ 平時總考核*40%) (三)評量方式： 1.定期考試評量 2.隨堂測驗、課後作業、個人生活常規表現、學習精神態度。
學習預期 成　　效	單元目標方面： 1.認知方面：了解亞洲國家餐飲文化及烹調概念 2.技能方面：學習亞洲國家風味的烹飪技巧與料理實作的基礎技能。 3.情意方面：培養欣賞異國飲食文化的態度。

教學進度規劃表
週    次	單元名稱	技能項目指標	備註
第 一 週	亞洲國家美食介紹	1、能正確辨別亞洲國家菜系 2、能正確使用各種調味料
第 二 週	1-1泰式打拋肉	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作泰式打拋肉
第 三 週	1-2綠咖哩雞	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作綠咖哩雞
第 四 週	1-3泰式清蒸檸檬魚	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作泰式清蒸檸檬魚
第 五 週	1-4椒麻雞	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作椒麻雞
第 六 週	1-5泰式涼拌豬肉	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作泰式涼拌豬肉
第 七 週	1-6蝦醬空心菜	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作蝦醬空心菜
第 八 週	1-7海鮮酸辣湯	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作海鮮酸辣湯
第 九 週	1-8泰式涼拌青木瓜	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作泰式涼拌青木瓜
第 十 週	1-9泰式春捲	1、 能正確辨別泰國各式香料 2、 能正確製作泰式春捲
第十一週	2-1日式咖哩豬排蛋包飯	3、能正確製作日式豬排 4、能調出正確的咖哩味道 5、了解蛋包飯的製作過程
第十二週	2-2日式茶碗蒸	1、能做出軟硬適中的蒸蛋 2、了解蛋與高的比例
第十三週	2-3日式牛丼飯	1、能正確製作醬汁比例 2、能正確操作牛丼飯烹調技巧
第十四週	2-4月見明太子烏龍麵	1、能辨別明太子的品質 2、能正確烹調烏龍麵
第十五週	3-1韓式春川辣炒雞排	1、 能判別韓式各式醬料 2、 能正確製作春川辣炒雞排
第十六週	3-2韓式泡菜鮮蔬煎餅	1、 能判別韓式各式醬料 2、 能正確製作泡菜鮮蔬煎餅
第十七週	3-3海鮮辣豆腐鍋	1、 能判別韓式各式醬料 2、 能正確製作海鮮辣豆腐鍋
第十八週	3-4韓式辣蘿蔔塊泡菜	1、 能判別韓式各式醬料 2、 能正確製作韓式辣蘿蔔塊泡菜

高英高級工商職業學校餐旅群宴會餐飲實習科教案

單元名稱		第一章 泰式料理		班    級		餐管科 三年級	人    數
教材來源		自編教材		時    間		24小時	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、泰式烹調的特色 2、泰式烹調的方法 3、泰式料理的類型
教學目標		1.使學生能清楚了解泰國飲食文化 2.使學生能清楚泰式烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教 學 目 標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識泰式料理 2.清楚泰式料理的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責 技能方面： 4.辨別泰國料理之材料 5.能製作泰式料理 情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受異國烹調文化的內涵。				1-1能說出泰式料理菜餚的特點 1-2能說出泰式料理的菜系 1-3 能正確辨別泰式菜餚之分類 2-1 能描述泰國料理的起源 3-1 了解從業人員各注意事項 4-1 能辨別不同泰國料理之材料 4-2 能正確區別各種泰國發酵製品 4-3 能正確運用各式調味料於泰式料了中 5-1 能用正確的方法製作各種泰式料理 6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在泰國飲食文化的重要性。 7.2 能尊重異國飲食文化的特性。
教 學 重  點	1-1了解泰式烹調的起源
	1-2 學習泰式烹調的方法
	1-3 了解泰式料各式材料特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第三章本章彙總及自我評量 2. 泰式烹調小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

高英高級工商職業學校餐旅群宴會餐飲實習科教案

單元名稱		第二章 日式料理		班    級		餐管科 三年級	人    數
教材來源		自編教材		時    間		24小時	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、日式烹調的歷史 2、日式烹調的方法 3、日式料理的起源 4、日式料理應具備的精神
教學目標		1.使學生了解日式料理的精神 2.使學生能清楚了解日本飲食文化 3.使學生能清楚日式烹調方法 4.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、分組練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教 學 目 標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識日式料理 2.清楚日式料理的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責 技能方面： 4.辨別日式料理之材料 5.能製作日式料理 情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受異國烹調文化的內涵。				1-1    能說出日式料理菜餚的分別 1-2    能說出日式料理的精神 1-3 能正確辨別日式菜餚之分類 2-1 能描述日式料理的起源 3-1 了解從業人員各注意事項 4-1 能辨別不同日本料理之材料 4-2 能正確區別各種日本調味料 4-3 能正確運用材料於日本料了中 5-1 能用正確的方法製作各日本料理 6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在日本飲食文化的重要性。 7.2 能尊重異國飲食文化的特性。
教 學 重 點	1-1了解日式烹調的起源
	1-2 學習日式烹調的方法
	1-3 了解日式料理應具備的精神
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第一章本章彙總及自我評量 2. 日式烹調小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學

高英高級工商職業學校餐旅群宴會餐飲實習科教案

單元名稱		第三章 韓式料理		班    級		餐管科 三年級	人    數
教材來源		自編教材		時    間		24小時	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1、韓式烹調的歷史 2、韓式烹調的方法 3、韓式料理的起源 4、韓式料理特色
教學目標		1.使學生能清楚了解韓國飲食文化 2.使學生能清楚韓式烹調方法 3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教 學 目 標	單元目標				具體目標
	認知方面： 1.認識韓式料理 2.清楚韓式料理的起源 3.清楚餐飲從業人員的工作職責 技能方面： 4.辨別韓國料理之材料 5.能製作韓式料理 情意方面： 6.養成良好的學習態度 7.培養接受異國烹調文化的內涵。				1-1能說出韓式料理菜餚的特點 1-2能說出韓式料理的分別 1-3 能正確辨別韓式菜餚之分類 2-1 能描述韓國料理的起源 3-1 了解從業人員各注意事項 4-1 能辨別不同韓國料理之藥材 4-2 能正確區別各種韓國發酵製品 4-3 能正確運用各式醃漬品於韓式料了中 5-1 能用正確的方法製作各韓式料理 6-1上課能認真聽講 6-2能回答老師的問題 6-3有問題能隨時發問 7.1 能體會在韓國飲食文化的重要性。 7.2 能尊重異國飲食文化的特性。
教 學 重  點
	1-1了解韓式烹調的起源
	1-2 學習韓式烹調的方法
	1-3 了解韓式料理各式醃漬產品特色
	1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
	測驗及解題練習
	課程重點複習
作業及評量內容			1. 第二章本章彙總及自我評量 2. 韓式烹調小考
教學省思 （下次教學我應該…）			一、不斷省思教學策略及方法 二、必須達到預期目標 三、加強多媒體應用與教學