高英高級工商職業學校「教師專業學習社群」活動紀錄
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社群名稱
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餐飲管理科教師專業社群
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活動主題
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專業教師行動研究研討
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辦理日期
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108 年 09 月 10 日
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辦理時間
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16時00分-17時00分
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主持人
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許貞敏主任
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辦理地點
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餐飲管理科辦公室
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出席人員
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(如簽到單)參加教師：10人
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活動內容摘要
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1.黃金雯老師-「玫瑰水果塔」
運用可以烹調的水果（蘋果片、棗子片、水梨片）來完成這個內餡，做出符合現代人口味的塔皮；嘗試以不同口味卡士達醬搭配塔皮，以蘋果片、棗子片、水梨片裝飾，研發兼具環保綠色、養生與在地食材特色及具商業價值的產品。
2.許貞敏老師-「苦中帶色 麵麵俱到」
如何在麵條上做變化，製作出天然、營養、色香味俱全的麵條，是本專題的研究主軸；追求健康與天然飲食，為現代人在飲食方面之重要訴求，近年來食安問題
層出不窮，包含添加過多食品添加物及色素，對身體造成負擔，因而針對此議題，本組研究加入台灣農產品－苦瓜、火龍果、南瓜、九層塔，製作出四種不同口感、色澤、味道的苦瓜麵條，期望能被消費者所喜愛，為在地農產品另尋不同的出路。
3.許博貴老師-「水果麵包」
使用火龍果和蘋果為研究主題，不同品種的火龍果和蘋果內的維生素對人體中的營養很有效，市面上以火龍果製成的麵包種類並不多，而其味道難以呈現出來，所以極少業者再利用，將水果做成粉狀，其方法為乾燥法和烤培法，再以麵包的配方中加入果皮粉測試味道，找出最佳配方的果皮粉，再結合麵包，探討消費者的接受度。
4.唐雅珍老師-「香蕉皮橄欖形餐包」
不同品種的香蕉皮中的蕉皮素和維生素對人體中的營養價值高，市面上以香蕉皮製成的麵包種類並不多，而且香蕉皮的味道難以呈現出來，所以極少業者再利用，所以決定將香蕉皮做成粉狀，其方法為乾燥法和烤培法，再以橄欖型餐包的
配方中加入香蕉皮粉測試味道，找出最佳配方15% 54g的香蕉皮粉，再結合橄欖型餐包，探討消費者對香蕉皮橄欖型餐包的接受度。
5.莫如齊老師-「在芭梨巧遇」
採用大樹區的金鑽鳳梨和旗山區的珍珠芭樂為材料製作成果醬，希望藉由水果來中和巧克力蛋糕的甜膩感，並提高熔岩蛋糕的營養價值，讓大眾在享用甜點的同時也能攝取到水果的營養。
6.周雅君老師-「港都新樣貌-駁二逍遙行」
本研究想藉由這次的遊程規劃，將駁二推廣出去，讓遊程更加豐富及完善，讓更
7.曾翠芬老師-「輕鬆過生活」
本研究選擇使用當地的農產品地瓜跟洋蔥，以及鮪魚和雞肉來區隔甜跟鹹，想要做出適合現代大眾口味並具有特色的鬆餅，因為地瓜不僅富含豐富的營養價值，也能補充身體所需的維生素，豐富的纖維素更能增加腸胃蠕動有效的預防便祕。
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高英高級工商職業學校「教師專業學習社群」活動簽到單
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社群名稱
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餐飲管理科教師專業社群
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活動主題
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專業教師行動研究研討
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辦理日期
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108年 09 月 10日
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辦理時間
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16時00分-17時00分
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主持人
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許貞敏主任
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辦理地點
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餐飲管理科辦公室
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出席人員
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職稱
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姓名
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簽名
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召集人
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許貞敏
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專任教師
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唐雅珍
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專任教師
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黃金雯
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專任教師
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許博貴
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專任教師
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莫如齊
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專任教師
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林慧琪
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專任教師
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林宜萱
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專任教師
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周雅君
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專任教師
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曾翠芬
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專任教師
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黃意閔
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實習教師
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毛皖儀
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高英高級工商職業學校「教師專業學習社群」活動相片
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社群名稱
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餐飲管理科教師專業社群
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活動主題
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專業教師行動研究研討
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辦理日期
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108年 09 月 10 日
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照片說明
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教師行動研究研討
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照片說明
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教師提出個人行動研究摘要
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照片說明
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召集人詢問專題研究的相關內容
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照片說明
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召集人詢問專題研究的相關內容
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照片說明
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討論教師行動研究的內涵
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照片說明
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討論教師行動研究發展
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